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茶茶
图片来源
*花小镇/网络
关于*花的绑肉扎
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肉
花
扎
*花肉扎是英德市*花新民村的传统美食，起源于清朝太平天国年间，至今已有多年历史。
小满前后，正好是大量新鲜豆角成熟上市的时节，勤劳智慧的*花人民就制作了各种和豆角有关的美食小吃。顾名思义*花就是用特定的食物，以绑扎的方式制作的一种美食特定食物是嫩爽口而又富有韧性的嫩豆角不同的季节可选用其他有韧性的青疏食料，比如韭菜等。用一根豆角将精心配搭的十来种食物规则地绑在一起即可上盘食用。（本段源自*花小镇）
绑肉扎的材料非常讲究，往往要提前一天订好材料（最好选用当地村民自养的家猪肉）
肉类主要有：
猪耳，猪肚，猪脸肉，猪舌，猪心，猪腰，猪肝，猪臀肉，俗称“猪八件”。
爽
素类主要有：
*豆腐，酸笋，大头咸菜，红葱头，生姜，嫩豆角（韭菜）。
肉
扎
绑肉扎的制作方法
肉类和素菜共有十四种，都是各具独特风味的生鲜食材，制作过程十分繁琐，首先将肉类清洗干净，然后放入大铁锅中添加适量的姜片，胡椒粉，陈皮一起煮，再按每斤肉五钱盐的比例加入食盐。
各种食材煮的时间不同，猪脸肉，猪耳朵，猪臀肉水沸后15分钟即可，而猪肝，猪肚，猪腰，猪心，猪利则要水沸后30分钟才可起锅。
各种食材煮好后，用沸水漂洗好切肉的用具以保证卫生，然后将各种食材切成大小、长短一致的片状或条状，按统一规则绑扎摆放，这样，一盘特别精致的肉扎便可供人们享用了，*花肉扎的吃法也很讲究，最传统的食法是备好半碗食用醋，将肉扎放入醋中浸透后再夹入口中，嘴嚼10来秒，只有这样才能品出其内含的各种独特味道，让人回味无穷。
绑肉扎--杰出的价值
历史价值
*花新民村民创始的肉扎，起源于清朝太平天国年间，距今多年历史，经数代人传承，*花人选用各种食材创制了许多不同版本的肉扎，这道传统的美食充分体现了*花人民的勤劳智慧和美好品德。
美食价值
*花肉扎是用一根豆角精心配搭的十四种美食绑在一起，其脆，嫩，爽，香和富有韧性的特点，吸引了众多食客和知名人士的青昧。
北伐大将*陈可钰对这道美食更是喜爱有加，他只要一来到*花，就会叫上村民或知己一起制作肉扎品尝。
随着人们生活水平的不断提高，如今不仅本地人喜欢品尝肉扎，外地游客品尝过后也对这道美食表示高度的评价和赞赏。
绑肉扎--濒危状况
*花肉扎这道传统美食，承载着人们的美好回忆和时代印记，但是目前面临的处境其实也比较尴尬，绑制肉扎时除了讲究对火候和刀功的掌控外，将全部材料按1：1的比例捆绑成型也比较繁琐的，由于制作工序的繁琐，加上现在年轻人大多外出务工，懂得制作肉扎的人越来越少了，当地很多老年人和年轻人，甚至没有意识到这道传统美食正在面临渐渐消失和濒临失传的状况。
因此，拯救濒临失传的传统美食制作技艺显得尤其重要，如果能通过商业化途径将这道优秀美食推向旅游市场，会更有助于肉扎重新焕发新活力。
保护的计划
通过争取当地相关单位的支持，成立肉扎传承培训班，举办肉扎制作大赛等形式让大家了解这道传统美食，同时结合当地开发生态旅游小镇，将*花肉扎打造成为当地饮食文化品牌从而对它加以保护，让*花肉扎作为原生态的健康美食传承下去。
文字来源
英德市文化馆
英德市巨人文化传播有限公司
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以下评论摘自--*花小镇公号
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